Snímek: Radim Beznoska
Nejlepší houskový knedlík vaří sedmnáctiletý učeň z hotelu Intercontinental Jakub Chýna. Takový je názor odborné poroty soutěže o nejlepší houskový knedlík. Po loňské premiéře v pražské restauraci U Vladaře se tentokrát pořádání ujal loňský vítěz - pražský hotel Intercontinental. Jeho učňovský tým získal loni historicky první vítězství v této tradičně netradiční soutěžní disciplíně.
 Ministerská porota
Porotě, ve které zasedli dokonce dva ministři zahraničí - současný Karel Schwarzenberg a bývalý Jiří Dienstbier - předsedal prezident Asociace kuchařů a cukrářů ČR Miroslav Kubec. Anonymně jí bylo postupně předloženo k ochutnání čtrnáct soutěžních knedlíků. Ochutnávalo se nasucho, což není žádná zvláštní lahůdka.
Z nespokojené grimasy knížete Schwarzenberga po prvním ochutnání bylo vidět, že bude přísným porotcem. Oproti loňskému roku byly ovšem chuť, vůně i vzhled předkládaných vzorků lepší. Nenašel se mezi nimi žádný, který by propadl, a tak rozhodování nebylo lehké.
Vítězný vzorek Jakuba Chýny byl ovšem skutečně dokonalý ve všech směrech a dostal nejvíc bodů i od autora těchto řádků, který zasedl v porotě. Pocházel stejně jako loni od kuchaře, který se teprve učí řemeslu v hotelu Intercontinental.
Tucet svíčkových
Zatímco porotci museli ochutnat čtrnáct suchých knedlíků, diváci k nim měli k dispozici dvanáct soutěžních svíčkových omáček. Novinka letošní soutěže měla úspěch a diváci svými hlasy zvolili tvůrce tří nejlepších omáček. Za nejchutnější nakonec jednoznačně zvolili tu od Jaroslava Beránka z mariánskolázeňského hotelu Monty.
Stejně jako tradiční české houskové knedlíky i klasické smetanové omáčky byly připraveny nejenom profesionálně, ale také s láskou, což bylo pochopitelně na jejich chuti poznat. Jeden ze soutěžících šéfkuchařů dokonce přiznal, že mu babička poručila, ať ji udělá podle ní, a ne tak, jak je zvyklý z nějakých "umělotin“. A byla vynikající.
Vítězové byli odměněni nejenom diplomy a věcnými cenami, ale také moukou od Českého mlynáře a dostali pamětní medaile Josefa Vladaře. Ten se nového ročníku bohužel nedožil, a tak lze soutěž nyní považovat za jeho memoriál. Jistě by byl potěšen, že jeho šéfkuchař si z Intercontinentalu odnesl cenu za třetí místo. Už nyní lze prozradit, že při třetím ročníku se ke knedlíkům bude podávat další klasika - koprovka.
Libor Ševčík
libor.sevcik@economia.cz
Foto: Radim Beznoska
Vítězný recept
Český houskový knedlík dle Jakuba Chýny, kuchařského učně z hotelu Intercontinental
4 - 5 porcí
425 g hrubé mouky * 1 žloutek * 90 g nakrájené housky * 310 ml mléka * 10 g droždí * sůl
Z vlažného mléka, droždí a trochy mouky připravíme řidší kvásek a necháme vykynout. Mouku prosejeme, přidáme sůl, žloutek rozmíchaný v troše mléka a kvásek a vše zpracujeme na těsto, do kterého zamícháme na kostičky nakrájenou žemli. Hotové těsto necháme vykynout, rozkrájíme na díly, rozválíme na podlouhlé šišky o délce asi 20 cm a vložíme je do mírně osolené vařící vody. Vaříme asi 20 - 25 minut a během varu knedlíky asi pětkrát obrátíme.
Vítězové
Nejlepší houskový knedlík
1. Jakub Chýna, hotel Intercontinental Praha
2. Jaroslav Šmerda, Sodexho
3. Martin Trachta, hotel Vladař, Praha
Nejlepší svíčková omáčka
1. Jaroslav Beránek, Orea Hotel Monty, Mariánské Lázně
2. Pavel Šafránek, restaurace Foodoo, Praha
3. Ondřej Dvořák, restaurant La Cave, hotel Dvořák, Tábor
Recept z roku 1890
Namočí se půlka ostrouhané housky do mléka, z celé housky se kůra ostrouhá a pak se ustrouhá. 3 deka másla se utře a poté se houska namočená k tomu zamíchá, jakož i dva žloutky a 2 celá vejce. Když je těsto hodně utřeno, zamíchá se k tomu teprve strouhaná houska. Těsto rozděl na 2 díly; z jednoho dělají se knedlíčky, které se dají do slané vody vařit, z druhého udělají se tytéž knedlíčky, ale obalí se v housce a usmaží do červena v rozpáleném másle. Máme tudíž na ozdobu žluté a červené knedlíčky. Mohou se k nim smíchati ještě zelené knedlíčky špenátové. Tyto troje knedlíčky jsou výtečnou ozdobou, zejména k zadělávaným kuřatům. Mohou se z nich spořádati také krásné pyramidy.
Kuchařská kniha spolku Domácnost
Knedlíková pravidla
Základní knedlíková pravidla podle Josefa Vladaře
1. Mouku musíme prosít, a tím provzdušnit.
2. Mouka by měla mít teplotu místnosti (20 - 25 stupňů).
3. Housky nebo rohlíky, které nakrájíme na kostičky, by měly být dva dny staré.
4. Použijeme vlažné, nikoliv horké mléko.
5. Knedlíky vaříme ve větším množství mírně osolené vody, zpravidla 20 - 25 minut (podle velikosti) a minimálně dvakrát je během vaření otočíme.
6. Po vyjmutí z vody je ihned propícháme vidličkou nebo překrojíme nití a pomašlujeme rozpuštěným máslem nebo olejem. |