TEST: Barvu majonézám nedávají žloutky, ale barvivo. Liší se i v počtu éček

Barva?
U majonézy? Źádnou jsem nikdy neviděl. Nicméně, nejde o problém. Doma na žlutou stačí lžička kurkumy. Nebo karí.

Domácí
Ono když si někdy uděláte domácí, tak je jasné, o co u těch kupovaných jde. A není to zas tak pracné. Stačí tyčový mixér.

Přesně.
(Standardní recept je do vysoké sklenice cca 750 ml (vyhoví ta od párků) 2 vejce dekontaminovaná na povrchu ponořením na naběračce na okamžik do vroucí vody, koření, která zlepší jinak fádní chuť (sůl, pepř, ocet) a konzervační přísady (lžíce hořčice). Dolijeme olejem a použijeme tyčák.
S tyčákem opatrně. Nesnáší obvykle tvrdé kusy, a pokud se s nimi setká, dramaticky to zkrátí jeho životnost. Majonéza je emulze oleje ve žloutku, zatímco emulze žloutku v oleji majonézu ani nepřipomíná. Proto začínáme s tyčákem dole. Sledujeme stoupání majonézy od dna. Tyčák zvedáme, nakonec až k hladině, ale vrtulka přitom stále zůstává celá v majonéze.)
Jsou na to videa, vesměs amatérského rázu. Zde například bastlí majonézu z mléka a oleje. Princip je stejný.
http://www.youtube.com/watch?v=Df_MRz9J8R0&feature=relmfu
Zezačátku se stává, že majonéza nevznikne. Nic není ztraceno. Začněte znovu, a držte tyčák napřed ve žloutku a pak ve vznikající majonéze. Nezdárnou kapalinu prostě přidejte.

Náhrada mléka krabičákem
vede v první fázi ke vzniku plnotučného krabičáku.
Zjištění, zda jsou nějaké fáze další, ponechávám dobré vůli laskavého čtenáře.

http://recepty.vareni.cz/rychla-domaci-majoneza/

a co presne
znamena "senzoricke hodnoceni"?! jaka je jeho skala a jake jsou jeji poly?

TEST: Barvu majonézám nedávají žloutky, ale barvivo. Liší se i v počtu éček
kupuji dle mého názoru kvalitní majonézu Hellmann´s a jsem s ní velmi spokojená, neměnila bych

Kucí a holky z Unileveru nebo z agentury Boticceli
Tenhle největší hnus ať si klidně vyrábí v Polsku, ale ať to sem nedováží. Nízky objem tuku, který dělá chuť apod. Fuj

To jse si moc nepomohla
Asi jste se "zapomněla" podívat na její složení :-))

http://dobreazdrave.cz/majoneza-nebo-co-to-vlastne-jime/

BONECO, dobrá kvalita. A nejen majonéza. I hořčice jsou super.
...to není reklama, jen zkušenost. Navíc je to česká značka - měli bychom se tím řídit. (pokud si to kvalita zalouží, samozřejmě)

Ano
Naprostý souhlas!

"Majolka. Složení: rostlinný tuk, voda, vejce, ocet, tuky, jedlá sůl, semínko hořčice, antioxidant E385, koření. Bez konzervačních látek."
http://www.potravinydomu.cz/produkt/3001-MAJONEZA-100ml-vanicka/index.htm

http://www.emulgatory.cz/seznam-ecek?prisada=E385
"E385 - Ethylendiamintetraacetát vápenato-disodnýSkóre škodlivosti: 3
Látka patří do skupiny: Antioxidanty

!Nežádoucí účinky

V mírném množství je tato látka pravděpodobně bezpečná. Ovšem i v lidském těle si zachovává vlastnost vázat ionty kovů, a pokud je v těle málo důležitých kovů (např. železo, zinek nebo měď), může přítomnost ethyldiamintetraacetátu způsobit jejich větší nedostatek. U vegetariánů způsobuje snižování přisvojitelnosti železa z rostlinné potravy. Je považován za alergen; u citlivých osob by při kontaktu s touto látkou mohlo dojít k alergické reakci. Při větších dávkách může způsobit střevní potíže, svalové křeče nebo poškození ledvin (krev v moči).

Popis:

Charakteristika

Ethyldiamintetraacetát vápenato-disodný je bílý prášek mírně slané chuti, bez zápachu. Používá se především jako látka zachovávající barvu a chuť potravin.

Je idiot kupuje majonézu
To neumíte vzít jedno vejce, přidat k němu polévkovou lžici plnotučné hořčice, dát do mixéru na vysoké otáčky a pomalounku přilévat slunečnicový olej??

o idiocii bych nepsal
kdyz tam cpete horcici :) do toho sveho dresinku a ne do majonezy

OVŠEM POZOR!!!
aby nedošlo k mýlce - syrové vejce a bez skořápky. Já vím že je to jasné, jen pro jistotu :-)

Re: TEST: Barvu majonézám nedávají žloutky, ale barvivo. Liší se i v počtu éček
Cehuni jsou tak nauceni.

???
Který čuně může napsat, že voda je základní surovina pro majonézu? Viděl autor vůbec někdy recept na majonézu?

Re: TEST: Barvu majonézám nedávají žloutky, ale barvivo. Liší se i v počtu éček
Bez vody emulzi tedy i majonézu nevyrobíte. Obvykle ovšem stačí ta obsažená ve vaječném žloutku. Viděl jsem i recept kde se lžička vody přidává.

jo, ale klasický recept nepočítá s půllitrem nejlacinějšího oleje a jedním usmoleným průmyslovým žloutečkem.. klasika je čtyři žloutky na tři decky oleje
jenomže daleko důležitější je, že voda je zadarmo, proto jí je v receptuře desítky procent a musí se zahustit modifikovaným škrobem, zrovna jako tzv. jogurt
ne, nejde o zdraví, jde o cenu a prodejnost.. skoro nikdo neprodukuje poctivou mastnou majonézu, tu nahoníme jen doma v tom mixéru

Křidýlko nebo stehýnko
takhle se vyrábí potraviny pro masy :-))

Bohužel
Až příliš často si vzpomenu na pana Triticatla a jeho průmyslovou výrobu potravin v té komedii s Funesem,. Zdálo se to jako sranda, opak je bohužel skutečností.

http://dobreazdrave.cz/majoneza-nebo-co-to-vlastne-jime/