Žluté víno je specialitou francouzské Jury. Zraje šest let v dubových sudech

Na západ odtud leží Brugundsko, vyhlášeného svými víny, a na východ od sýry proslaveného Švýcarska je usazená méně známá a tak trochu pozapomenutá vinařská oblast Jura.

Překvapí fascinujícími, leckdy naprosto unikátními víny a také výtečnými sýry. Navíc z Jury na každém kroku dýchá bohatá historie a zdejší tempo i dnes odpovídá spíš idylickým starým časům. Zde se nespěchá a na tradičních pochoutkách je to znát. Nechat si ujít dokonalé snoubení žlutého Vin Jaune s tradičním sýrem Comté by neměl nikdo z těch, kdo se sem vypraví.

Všechny barvy vína

Jura nabízí širokou škálu vín. Najdeme zde klasická tichá bílá, často školená v dubových sudech, z odrůd Chardonnay a Savagnin. Terroir a styl zpracování se zde projevují specificky minerálně, s až pichlavou slaností ve vůni.

Vznikají zde i lehčí zemitější červená, vzhledem k blízkosti Burgundska nepřekvapí odrůda Pinot Noir, ale hvězdou je zde odrůdy Trousseau a Poulsard. Ta se jinde prakticky nepěstuje, připomíná spíše růžové než červené. Jura produkuje také šťavnatá šumivá Crémant de Jura a nebo dvě špičková sladká vína.

Tím prvním je Vin de Paille, slámové víno, které si i přes výraznou sladkost zachovává kyseliny a s nimi i svěžest. A pak je tu Macvin du Jura, specialita, při jejíž výrobě se čerstvý vinný mošt fortifikuje vinnou pálenkou a poté zraje i několik let v sudech.

Šest let zrání

Nejslavnější je ale Jura svým žlutým vínem zvaným Vin Jaune. Technologie přípravy trochu připomíná sherry, ale nejedná se o dolihované víno. Velmi pozdě sbírané hrozny odrůdy Savagnin nejprve pomalu nakvášejí a pak leží mnoho let v dubových sudech objemu 228 litrů. 

Ty nejsou naplněny až po okraj a během zrání nejsou ani doplňovány. Víno se postupně odpařuje a navíc se na hladině vytvoří takzvaný závoj (voile) ze speciálních místních kmenů kvasinek, který částečně brání přístupu vzduchu a propůjčuje vínu další aromatické a chuťové nuance. Vytvoření tohoto závoje trvá dva až tři roky.

Vin Jaune povinně vyzrává šest let a tři měsíce a za tuto dobu ho z původního množství zbude průměrně 62 procent. Což je důvod, proč je tradičně umisťováno do speciální lahve zvané clavelin o objemu 62 cl. Dobré Vin Jaune se v lahvi dále vyvíjí a získává na komplexitě, zrát může i desítky let a špičková vína jsou prakticky nesmrtelná.

Vyplatí se pátrat

Asi nejslavnější představitel tohoto stylu pochází z vinic u malebné obce Château-Chalon, zasazené do malebné a členité krajiny. Zdejší víno mívá mezi 13-15 procenty alkoholu a je vhodné jej otevřít i několik hodin před konzumací či dekantovat.

Vzhledem k vyšší ceně si toto víno i místní přece jen dají spíš svátečně, kupříkladu ke kuřátku z Bresse. Společně s dalšími jurskými víny se díky pikantním a oříškovým tónům ve vůni a chuti skvěle hodí i k sýru Comté. Dobře jde dohromady i se sýrem Mont dOr a také se sýrem Morbier, snadno rozpoznatelným díky vrstvě popela uvnitř sýrové hmoty.

Víno z Jury je velmi specifické a na našem trhu se dá najít jen několik málo jeho zástupců. Také dovozce lze spočítat na prstech jedné ruky. Navíc systematicky a pravidelně kromě nejslavnějšího Château-Chalon vozí i jiná vína jen část z nich. Přesto se trochu pátrat a zkoušet vyplatí.

Autor provozuje blog www.JIZNISVAH.CZ

fotogalerie: Tip autora

• Diskuse
• Celkem 2 příspěvků