Nedotažený Šafrán

Šafrán
Říční 1, Praha1
mail: kampa@restaurant-safran.cz
tel.: 257 224 633
www.restaurant-safran.cz

Restaurace Šafrán otevřená nedávno na pražské Kampě se na svých internetových stránkách označuje za "Více než jen trochu jinou restauraci". Nejvíc ze všeho mně to připomíná lehce dadaistický slogan "víc než jen rohlík", který jsme v adolescentních časech vymysleli pro spřátelenou pekárnu (a soudný majitel ho nikdy nepoužil). Větší klišé než jakákoliv variace na "Víc než jen...." snad v českém reklamním prostředí neexistuje.

V případě Šafránu je ovšem přiléhavým obrazem podniku samého. Pokud jde o jídlo, působí Šafrán dojmem, že si kdosi načetl a okoukal, jak vypadá současný trendy restaurant a bez hlubší znalosti gastronomického byznysu se ho pokusil vytvořit. Výsledek je v mnohém podobný právě tomu, jak působí klišé v jazyce: máte pocit, že tohle jste viděli už mockrát a že autor není žádný Vergilius.

Na menu najdete většinu surovin, co si čeští restauratéři v posledních letech oblíbili, ať už je to jehněčí maso, čekanka, kukuřičné kuře, chobotničky nebo mušle svatého Jakuba. Jenže dobré jehněčí je hostovi houby platné, když ho v kuchyni propečou až dosucha, stejně tak těžko ocení, když místo risotta dostane kořeněnou rýži a nebo když jsou v bouillabaise tak velké kusy celeru, že chuť mořských potvor není skoro cítit.

Ne, že by cokoliv z toho nebylo k jídlu, jen je všechno dost daleko od špičkové podoby daných pokrmů. Vážně nevím, co si myslet o kuchaři, který místo objednaných tortellin s ricottou expeduje ravioli se špenátem, a ty mají ještě místo bazalkové omáčky nějaký máslový sós obklíčený bazénkem oleje.

Jako každý "trendy" podnik musí mít Šafrán "degustační set". Ten spočívá v tom, že můžete ochutnat část menu po menších porcích. Proč jsou ale na talíři tři pokrmy zároveň? Jediné důvody, co mě napadají, je lenost kohosi v kuchyni nebo nedostatek nádobí. V podniku, kde za jídlo pro dvě osoby bez vína necháte patnáct set, je to nejvíc ze všeho trapas.

Důvody, proč vzít Šafrán na milost, jsou dva: jeden z nich přichází až ke konci návštěvy, jsou to dezerty. Créme brulée má snad nejpovedenější krém, jaký se v Praze dá ochutnat a krustu připravuje číšník přímo před hostem, Parfait mojito je dokonalým a lehoučkým osvěžením v letních parnech. Skvělý je i meruňkový koláč z mandlového těsta servírovaný s natrpklými meruňkami, trochou karamelu a brandy.

Druhý důvod, proč Šafrán může najít svoje hosty navzdory výkonům kuchaře, je obsluha. Číšníci patří k tomu vzácnému druhu empatických milých lidí, pro něž je servis druhou přirozeností. Cítíte se díky nim vítaní, opečovávaní, zkrátka jako střed jejich vesmíru. "My snad ani nejsme v Praze," zhodnotil jejich příkladnou péči můj pařížský kamarád, se kterým jsme v Šafránu byli na večeři.

Šafrán působí dojmem místa, které má jakž takž dobrý základ v úmyslech a personál, na němž se dá stavět. Jenže v téhle chvíli je nedotažený. To, co vypadá jako střídající se denní nabídka na černé tabuli nad salátovým barem, zůstává celé dny stejné.

Interiér laděný do rustikálna z ničeho nic bezdůvodně přechází v obrovské moderně vyhlížející zrcadlo a do nepochopitelného kontrastu ke smaltovanému umyvadlu umístěnému na zdi coby dekorace. Každý z těchto detailů, stejně jako každý z kiksů na talíři nabízí otázku, zda nestálo za to nejdřív víc přemýšlet (a cvičit kuchaře) a teprv potom otevírat.

Hodnocení

* 1/2

Dobrý úmysl a milý personál nestačí.

Ceník

Předkrmy 50 - 75 Kč
Hlavní jídla 155 - 360 Kč
Dezerty 95 - 135 Kč
Lahve vína 340 - 1250 Kč

Jak hodnotíme

Každá recenze je založena na zážitcích z alespoň tří návštěv dané restaurace. Dozvíte se z ní, co umí šéfkuchař nejlépe, čemu se na menu raději vyhnout, jestli se můžete těšit na vlídné číšníky či stylový interiér. Náklady na recenze hradí Hospodářské noviny, a jsou tedy zcela nezávislé.

* Bídné. Nestojí za návštěvu | ** Přijatelné. Neurazí ani nezaujme | *** Nadprůměr. Stojí za vyzkoušení, ale je třeba počítat s nedostatky | **** Výjimečné. Zjevné přednosti restaurace dají zapomenout na drobné vady | ***** Dokonalé. Tomuto podniku se nedá vytknout vůbec nic.

Foto: David Pokorný

Autoři: Petra Pospěchová