V kuchyni lze využít nejen dužninu meruněk, ale i blahodárné účinky jejich pecek

Dlouho jsem si myslela, že meruňky se dají pořádně pěstovat jenom v nižších zeměpisných polohách. Stromům v našem sadě na Drahanské vrchovině se nikdy nedařilo tak dobře jako těm na Hané, rodily mnohem méně.

Teprve při prvním výletu do Himálaje jsem pochopila, že klíčem k dobrým meruňkám není nadmořská výška, ale dostatek slunce. Ve skoro čtyřech tisících metrech nad mořem tady totiž na severu Indie leží údolí Nubra, které je vyhlášeným meruňkářským regionem.

Na sladké oranžové plody tady narazíte snad v každé spíži. Obyvatelé severoindického regionu Ladak z meruněk dělají lahodné džemy, ochucují jimi jogurtový nápoj lasí a potom je také ve velkém suší. Meruňkám se tu říká "čhuli". Babičky z vesnic je jezdí každý letní den čerstvé prodávat na trh do města Leh, bedýnky mají rozložené kolem hlavní ulice a porcují je buď do kornoutů z novin nebo odváží požadované množství na rovnoramenných vahách.

Z jader Ladačané lisují meruňkový olej, ovoce, které se nesní nebo nepřemění v džem, suší na jačích kůžích na střechách domů. Spolu s nimi nechávají usušit i nevylisovaná jádra pecek. Jadérka se potom vetknou do vypeckovaných sušených meruněk a prodají se na trhu. Takto upravená meruňka patří k nejoblíbenějším delikatesám ladackých dětí.

Podle mnohých vědců jsou meruňky pro Ladačany kromě potraviny i lékem. Tamní populace je prý díky nim skoro netčená rakovinou. Tou nejzdravější částí meruněk však nejsou plody samotné, ale právě jadérka. Ta obsahují amygdalin, u něhož vědci zaznamenali blahodárné účinky.

Navzdory vědeckým argumentům jsem vůči jadérkům meruněk byla dlouho podezřívavá. Živě jsem si totiž pamatovala naši vizovickou babičku, která mně coby holku za vyjídání meruňkových pecek peskovala, s tím, že mi z nich bude špatně.

Nelad mezi Vizovicemi a Ladakem se vyjasnil díky spřátelenému farmaceutovi, kterému jsem svoje jadérkové dilema předestřela. Výsledek? Když se jich sní moc, tak vám špatně od žaludku být může. Zejména, pokud je jíte na lačno. Ideální dávka je podle dostupných zdrojů do deseti kusů denně, v případě dětí potom poloviční.

Zdravá jadérka nemusíte jíst jenom samotná nebo napěchovaná do sušených meruněk, dají se použít i při vaření. Můžete je namlít a trochu přidat do jogurtu místo klíčků. Nebo je třeba přidejte do drobenky, které dá netradiční chuť.

Samotné meruňky mají v kuchyni využití mnohem širší, dají se kombinovat s velmi sladkými těsty, ale dobře se hodí i k zakysané smetaně či tvarohu, nejsou špatné ani jako náplň knedlíků z bramborového těsta.

Meruňky jsou na zpracování jednoduché, jediné, co zabere trochu času, je vypeckovávání, případně loupání z kůže. To druhé vám usnadní jednoduchý trik: na pár vteřin je ponořte do vroucí vody, potom hned schlaďte a loupejte. Při vypeckovávání zase meruňky nejprve zlehka poválejte v dlani, a dužnina od pecky půjde snáz. Zejména, když se chystáte zdolat větší množství ovoce na džem či kompot, ušetří vám tyhle dva drobné triky čas.

Foto: Johana Pošová

• Diskuse
• Celkem 3 příspěvků