Chci si otevřít malou restauraci či hospůdku. Nemám však potřebné vzdělání ani praxi. Jak na to?

Petra Zahradníková, Praha

Pro výkon hostinské činnosti musí provozovatel nebo jeho odborný zástupce splňovat požadavek na odbornou způsobilost, tedy získat vzdělání v příslušné specializaci. Prokazuje se například výučním listem v oboru kuchař-číšník nebo dokladem o rekvalifikaci či uznáním kvalifikace získané v jiné zemi Evropské unie. Nemusí se nově dokládat žádná praxe. Toto ulehčení vstupu do podnikání přinesla poslední novela živnostenského zákona účinná od 1. července 2008.

Jednoroční praxi je třeba prokázat v případě, že vaše vzdělání není přímo v požadovaném oboru, ale v oboru příbuzném, v němž se využívají stejné nebo obdobné pracovní postupy. U vás jde například o obory pekař, cukrář, řezník-uzenář.

Pokud tedy sama nemáte odbornou způsobilost a nepředpokládáte její získání do doby zahájení podnikání, je nutné ustanovit už při ohlášení živnosti odpovědného zástupce, který pro vaše podnikání bude tento požadavek splňovat. Musí to být fyzická osoba, se kterou navážete smluvní vztah. Bude odpovídat za řádný provoz živnosti a dodržování příslušných předpisů. Bližší podmínky se dočtete v paragrafu 11 živnostenského zákona.

Chcete-li provozovat hospodu, musíte splňovat i několik dalších požadavků. Například prostory určené k podnikání mají být kolaudované. Čeká vás tedy pravděpodobně návštěva příslušného městského úřadu - odboru výstavby, inspektorátu bezpečnosti práce a hasičského záchranného sboru.

Protože provozování hostinské činnosti vyžaduje dodržování přísných hygienických pravidel, doporučuji nepodcenit i tuto oblast. Informace o zásadách správné výrobní a hygienické praxe a změnách legislativy mapuje velké množství publikací.

Lze je získat prostřednictvím informačních míst pro podnikatele provozovaných Hospodářskou komorou ČR na adrese www.inmp.cz. Nyní se také připravuje aktualizovaná oborová příručka pro živnost Hostinská činnost. Doporučuji sledovat i web Sdružení obchodu a cestovního ruchu www.socr.cz/aktivity.htm.

Informace o vzdělávacích akcích a materiálech v této oblasti lze získat také prostřednictvím Asociace hotelů a restaurací ČR www.ahrcr.cz/ke-stazeni/vzdelavani/.

Své dotazy zasílejte na adresu firma@economia.cz

Odpovídá:
Zuzana Di Falco
Hospodářská komora ČR