Černá vejce zrají v popelu, čaji, soli a hašeném vápnu tři měsíce, chutnají jako modrý sýr

Pro Evropana tahle pochoutka nevypadá jako něco, co by patřilo na talíř. „Bílek“ mívá zlatou, jantarovou až černou barvu a bývá průsvitný. Barva žloutku se pohybuje od světle zelené nebo nažloutlé až šedou, střed je tmavý a měkký až tekutý.

První dojem podpoří i jeho tradiční názvy. Číňané takto připravenou specialitu nazývají „tisícileté vejce“ nebo „stoleté vejce“. Většina vajec vyráběných ve velkém „zraje“ čtrnáct dní. Vejce, která zrají tradičním způsobem, odpočívají zabalená v popelu, čaji, hašeném vápnu, soli a často jílu přibližně tři měsíce.

Vejce pei dan se většinou konzumují oloupaná, nevařená, často s nakládaným zázvorem. Podávají se také vařená s congee (rýžovou kaší) a nasoleným sušeným vepřovým masem nebo se špenátem, česnekem a někdy i s dalším druhem vajec, tentokrát nakládaných v soli.

"Vůně" černého vejce se rychle roznese po celé místnosti – silný čpavkový zápach doslova vhání slzy do očí.

Chuť: Kvalitní černé vejce má bohatou a pronikavou chuť podobnou zralému modrému sýru, s velice jemným náznakem amoniaku. Bílek má mírně gumotivou strukturu, žloutek je pro změnu dost měkký.

Zdroj: 1001 chutí, které musíte poznat, než umřete (Frances Caseová a kol., vydal Volvox Globator)

• Diskuse
• Celkem 9 příspěvků