Galerie letních chutí. Užijte si léto podle receptů Hany Michopulu nebo Jitky Rákosníkové

Inspirujete se u čtyř známých autorek kuchařek, jak zpracovat typické letní suroviny. Jejich jména jsou zárukou, že se ve své kuchyni nebudete pouštět do žádného pochybného experimentu.

Zato ve všech najdete ingredience, ze kterých na vás dýchne léto. Od čerstvých bylinek až po voňavá rajčata, ideálně z vlastní zahrady, nebo alespoň z trhu. Co máte na výběr? Bio rajčatovou polévku okořeněnou merlíkem, kuřecí roládu vonící po bazalce, třešňové knedlíčky nebo jahody s mátovým cukrem. Tak dobrou chuť!

Rajčatová polévka s quinoou
Hanka Zemanová, autorka Biokuchařky a BioAbecedáře

100 g bio quinoy (merlík chilský)
1 velká bio cibule
1 velká bio mrkev
2 větvičky čerstvého rozmarýnu
5 lžic olivového oleje
1 plechovka loupaných bio rajčat
1,5 lžičky soli
2 l zeleninového vývaru
200 g řapíkatého celeru
4-5 stroužků česneku

1. Quinou properte a nechejte okapat v cedníku. Očištěnou zeleninu nakrájejte - cibuli na půlměsíčky, mrkev na kolečka. Na pánvi rozehřejte olej a vhoďte do něj zeleninu, nakrájený česnek a rozmarýn. Po chvíli přidejte quinou a chvíli ji spolu se zeleninou restujte.

2. Za stálého míchání osolte, přidejte rajčata a zalijte vývarem. Asi po deseti minutách přidejte ještě na kousky nakrájený řapíkatý celer, část si nechejte bokem. Vařte dalších deset minut.

3. Přidejte zbytek řapíkatého celeru a dochuťte solí a pepřem.

4. Před podáváním můžete polévku dozdobit kostičkami kozího či ovčího sýra.

Roláda z kuřecích prsou
Jana Florentýna Zatloukalová, autorka Kuchařky pro dceru. Její nová kuchařka zaměřená na maso vyjde před letošními vánočními svátky.

4 kuřecí prsa
8 plátků sušených rajčat naložených v oleji
8 velkých bazalkových listů
30 g parmazánu
1 lžíce másla
sůl

1. Kuřecí prsa rozklepejte přes potravinářskou fólii z obou stran. Potom z parmazánu nakrájejte tenké hoblinky.

2. Na další kus potravinářské fólie položte rozklepané kuřecí prso, lehce jej osolte, opepřete a podél dolního okraje masa rozložte dva lístky bazalky; na ně přidejte dvě rajčata a dva malé plátky másla. Celou plochu masa pak poklaďte parmazánovými hoblinkami. Pomocí fólie maso srolujte napevno a poté jej do fólie natěsno zabalte, okraje utáhněte.

3. Přiveďte k varu jeden a půl litru vody a osolte. Pak vypněte plotýnku a do vroucí vody vložte masové balíčky. Zakryjte pokličkou a nechte deset minut být. Obraťte maso horní stranou dolů a na chvíli zapněte plotýnku, jen aby se zahřála voda; nedovolte jí ale, aby začala znovu vřít. Opět vypněte, zakryjte a nechte stát dalších 15 minut.

4. Poté slijte, rozmotejte jeden konec fólie a vytlačte rolky ven. Nakrájejte šikmo na plátky a podávejte s jemnou přílohou, jako je zelenina dušená na másle, nebo se salátem.

Knedlíčky s třešněmi
Jitka Rákosníková, autorka České domácí kuchařky a šéfredaktorka časopisu F.O.O.D.

1/2 kg tvarohu, nejlépe plnotučného
4 lžíce hrubé mouky
4 lžíce dětské krupičky
2 lžíce krupicového cukru
špetka soli
1 vejce
máslo, tvaroh a cukr na posypání

1. Vše zpracujte na vláčné těsto - je-li třeba, přidejte víc mouky nebo naopak zvláčněte trochou mléka či smetany. Dejte vařit vodu se špetkou soli a zatím odtrhejte z těsta kousky, roztlačte je v dlani na placičku a plňte vypeckovanými třešněmi. Těsto dobře uzavřete, vyválejte v dlani, poprašte trochou mouky a dávejte na prkénko nebo talíř.

2. Ve vroucí vodě nechejte knedlíky vařit asi pět až osm minut. Jakmile vyplavou na povrch, jsou hotové, vyndejte je děrovanou naběračkou nebo drátěným podběráčkem. Podávejte zakapané máslem a posypané rozdrobeným tvarohem a cukrem. Při vaření nedávejte knedlíků do hrnce moc, aby mohly volně plavat, a ujistěte se, že se po vhození nepřilepily ke dnu.

Jahody s mátovým cukrem
Hana Michopulu, autorka kuchařky Recepty z farmářského trhu, jejíž druhý díl vyjde příští rok na jaře. Recept je ochutnávkou z této knihy.

hrnek mátových listů (250 ml)
5-6 lžic bílého krystalového cukru
500 g jahod

1. Jahody omyjte, odstopkujte a nechejte okapat na utěrce. Mátové listy dejte do sekacího mixéru spolu s cukrem a mixujte, až se vytvoří zelenkavá směs, v níž nejsou patrné kousky listů. Využívejte pouze první, maximálně druhý stupeň rychlosti. Hotový cukr přesypte do mističky.

2. Pokud nemáte vhodný mixér, můžete mátu také pouze na velmi drobno nasekat a poté smíchat s cukrem. Tento postup je sice o pár minut delší, ale lepší, protože mátový cukr zůstane pěkně suchý. Špičky jahod namáčejte v mátovém cukru a jezte.

• Diskuse
• Celkem 6 příspěvků