Jak pivo z Plzně ovládlo svět. 80 procent světového výstavu patří mezi piva typu Pils

Příběh piva, jak jej známe a pijeme dneska, začíná před polovinou 19. století. Tehdy zhruba 250 plzeňských právovárečníků řešilo problém. Jejich zákazníci si stěžovali na to, že plzeňské pivo za moc nestojí. Ne všichni ho totiž vařili tak, aby obstálo.

Domluvili se na tom, že si postaví vlastní velký pivovar a že bude nejlepší na světě. Pro velký úkol si vybrali stavitele Martina Stelzera a poslali ho do světa na zkušenou, aby se podíval, jak se vaří pivo jinde. Vzal jejich zadání velmi vážně. Procestoval půl Evropy a zpátky do Plzně přivezl plány nového pivovaru a kromě nich také nového sládka, bavorského Němce Josefa Grolla.

A tak když Josef Groll 5. října roku 1842 představil první várku piva uvařenou v novém pivovaru, majitelé se na výsledek své investice museli dívat s velkou nejistotou. Jejich pivo vypadalo úplně jinak, než na co byli zvyklí.

Co je to za pivo? Vždyť je to světlé, průhledné a má to pěnu!

Vypadalo jinak, protože to bylo jiné pivo. Ve srovnání s pivem, jak je dosud znali, bylo světlé, byla na něm pěna a nebylo tak kalné. Plzeňský ležák byl na světě.

Ne že by Stelzer s Grollem vymysleli úplně novou technologii, spíš kreativním způsobem využili nové možnosti, které jim rychle se rozvíjející průmyslová výroba piva nabízela.

Typické pro nový typ piva je především takzvané spodní kvašení. Sládci v té době využívali především tradiční horní kvašení. Pivo se při něm vyrábělo za pokojové teploty a také se velmi rychle kazilo. Spodní kvašení má původ v Bavorsku, kde místní sládci zjistili, že kvasinky kvasící při nízkých teplotách dávají pivu jiné vlasnosti – včetně většího nasycení oxidem uhličitým. Když v Plzni zakládali pivovar, používal bavorské kvašení už každý desátý český pivovar.

Josef Groll s Martinem Stelzerem jej doplnili světlým sladem (také u sladu se jako označení konkrétního typu vžil název plzeňský) upravili výrobní postup, a ležák byl na světě.

V Praze měli Plzeň jako první U Pinkasů

Nové pivo mělo okamžitý úspěch a jeho sláva brzy překročila hranice Plzně. Už v roce 1842 ho čepovali v první hospodě v Praze, U Pinkasů. Na nové pivo, které se na rozdíl od tehdejší běžné produkce vařilo ze světlého sladu a za pomoci takzvaného spodního kvašení, ale nepřecházely jen hospody.

Velmi rychle si jeho potenciál uvědomili v dalších moderních pivovarech, které v té době v Česku vyrůstaly jako houby po dešti. Už v roce 1845 proto vlastníci plzeňského pivovaru cítili potřebu vydat inzeráty, ve kterých upozorňovali na stále rostoucí nekalou konkurenci, která používá pro své pivo název „plzeňské“.

Marné soudní spory

Byl to marný boj, i když si pivovar značku Pilsner Bier pro sebe zarezervoval okamžitě poté, co vstoupil v platnost Císařský patent o ochranných známkách.

Na konci 19. století už ležák podle vzoru Josefa Grolla vařily všechny velké pivovary v tehdejším Česku a plzeňští pivovarníci za sebou měli první z neúspěšných pokusů u soudu zabránit epidemii. Bylo to ve Švýcarsku, kde sládek Haase konkrétně v Reibachu prodával pivo označené jako Haas-Pilsner-Beer. Curyšský soud rozhodl ve prospěch Haase. A důvod? Soud rozhodl, že Pilsner na etiketě neoznačuje místo původu, ale typ oblíbeného piva.

Plzenští to sice nevzdávali, ale o své pravdě se jim nepodařilo přesvědčit o pár let později ani generální celní úřad v Londýně. Když si stěžovali na to, že německé pivovary ve velkém dovážejí do Velké Británie pivo označené jako Pilsner, byli odmítnuti ze stejného důvodu.

S Pilsem začal v Bavorsku sám sládek Groll

V Německu se označení Pils, Pilsner nebo Pilsener pro světlý, silně chmelený typ piva vžil tak rychle a důkladně, že plzenští nakonec rezignovali. Od roku 1898 začali pro své pivo používat novou ochrannou známku, Plzeňský Prazdroj – Pilsner Urquell.

(Mimochodem, k rozšíření popularity německého a především bavorského Pilsu přispěl i sám Josef Groll. Když se z Plzně vrátil do bavorského Vilshofenu, zavedl i tady výrobu piva, které v Plzni pomáhal vytvořit. Jako Vilshofen Pils se prodává dodnes.

Svět přijal původně německý úzus a označuje jako Pils, Pilsner nebo Pilsener typ piva, který tenkrát v roce 1842 v Plzni Josef Groll a Martin Stelzer představili překvapeným plzeňským právovárečníkům. V současnosti patří pod toto označení asi 80 procent celosvětového výstavu. Pils je nejrozšířenějším typem piva vůbec.

• Diskuse
• Celkem 3 příspěvků