V centru Prahy korejský šéfkuchař mixuje tradiční japonské sushi s americkým

Korejský šéfkuchař Jisu Chon otevřel sushi bar Yami Sushi na pražském Starém Městě před osmi lety. Připravuje sushi nejen tradičně po japonském způsobu, ale také rád kombinuje, aby uspokojil chutě Pražanů, kteří podobně jako Američané mají rádi výrazné a trochu sladké sushi.

Za čistě japonské sushi se považuje jen speciálním octem ochucená rýže, plátky syrové ryby či korýše s mořskou řasou, přidaným kaviárem nebo vařeným vejcem. Zajíst toto jídlo nakládaným zázvorem a zapít horkým zeleným čajem je už naprostý standard. Šéfkuchař Jisu Chon ovšem kromě tohoto tradičního podává i sushi tak, jak ho mají rádi Američané. "Hodně se používají netradiční suroviny, které by tradicionalista nevzal do pusy. Když jsem přišel do Prahy, znali místní jen maki rolky a nigiri sushi. Dnes už chtějí rozdílné věci a nejčastěji si objednávají sushi půl tradičního a půl amerického stylu," tvrdí Jisu.

Právě fusion rolky patří v jeho podniku k nejoblíbenějším. Dát si můžete třeba Mermaid Roll, ve které je smažená kreveta v těstíčku, avokádo, krabí krém, okurka a teriyaky omáčka s tempurovým sypáním. Rolka s hudebním názvem Mardi Grass Roll má zase uvnitř smaženého lososa, krabí krém, pomazánku z létající ryby a ještě několik dalších ingrediencí.

"Zkoušel jsem dávat i jiné maso než rybí. V Japonsku je nyní hodně oblíbené sushi s koninou, což jsem nezkoušel, ale experimentoval jsem s hovězím a vepřovým. Hostům to ale nechutnalo," uzavírá Jisu.

Děláme sushi stejně jako jiné podobné bary v Praze, jen s tím rozdílem, že se více zabýváme kombinováním

VÍCE O JÍDLE

 

 

 

 

 

Vše o jídle a jeho kvalitě

NALEZNETE ZDE

tradičního japonského sushi s jinými styly. Mixujeme japonský a americký styl. Samozřejmě zachováváme čerstvost. Každý týden kupuji celého tuňáka a další ryby tak, aby naši zákazníci mohli tyto ryby ochutnat v čerstvém stavu a samozřejmě neměli žádné žaludeční obtíže.

HN: Jaký je rozdíl mezi japonským a americkým stylem?

Lidé v USA mají rádi sladko-pálivé chutě a tomu se sushi přizpůsobilo. Proto se při přípravě sushi začala používat například různě ochucená majonéza, třeba rajčatová nebo wasabi. Hodně se také začalo sushi opékat před hosty plamenem hořáku, aby zkaramelizovalo.

HN: Jakou restauraci, kromě vaší, byste doporučil pro manažerský oběd?

Restauraci Mashhana.

Šéfkuchař Jisu Chon
FOTO: HN - MICHAELA HASÍKOVÁ

• Diskuse
• Celkem 4 příspěvků