Začátek i konec přestávek v práci, v rámci rozvržení pracovní doby, určuje po projednání s odborovou organizací zaměstnavatel. Do pracovní doby se poskytnuté přestávky na jídlo a oddech nezapočítávají. Nejedná se totiž o pracovní dobu a záleží tak výhradně na zaměstnanci, jak přestávku využije. Nemusí ani setrvat na svém pracovišti. Zaměstnavatel je povinen poskytnout přestávku v délce 30 minut vždy po každých 6 hodinách nepřetržité práce (§88 zákoníku práce). Přestávky v práci na jídlo a oddech se neposkytují na začátku a konci pracovní doby. Dle § 89 zákoníku práce, v případě, že se jedná o práci, kterou nelze přerušit, což je asi Vaše situace u noční směny, a není možné poskytnout přestávku, musí být zaměstnanci i bez přerušení provozu nebo práce zajištěna přiměřená doba na oddech a jídlo s tím, že tato doba se započítává do pracovní doby a za tuto dobu přísluší mzda nebo plat.